Enginar genellikle pazarlarda ve marketlerde hazır temizlenmiş olarak satılmaktadır. Ancak pazardan aldığınız enginarları evinizde de kolaylıkla temizleyebilirsiniz. Dışında sert bir kabuğu olan enginarın doğru temizleme tekniği ile zorlanmadan evde temizleyebilirsiniz. Enginarın dışındaki kaba yaprakları temizledikten sonra en sağlıklı pişirme yöntemi, kesmeden bütün olarak pişirmektir. Aslında enginarın sağlık için en yararlı kısmı, pişen yapraklarının iç tarafında bulunan etli kısmıdır. Ayrıca sakız enginarın yaprakları hem çok lezzetli hem de oldukça sağlıklıdır. Eğer enginarın tüm yapraklarını soymanız gerekiyorsa bu işlemi mutlaka pişirmeden önce yapmalısınız. Bu sayede enginarın hem besin değerini hem de lezzetini korumuş olursunuz.

Enginarı soyarken ellerinize eldiven giyerseniz dış kabuğunun rengi elinize geçmemiş olur. Enginarın taze olup olmadığını anlamak için sap kısmından tutarak sağa sola sallayınız. Eğer elastik olarak enginar sallanıyorsa taze olduğunu gösterir. Ancak enginarı seçerken mutlaka yapraklarının çok açılmamış, yarasız beresiz, sıkı ve ağır olmasına dikkat etmelisiniz.

Sakız enginarı, Bayrampaşa enginarına göre biraz farklı temizlenir. Özellikle sakız enginarın körpe yaprakları pişirilirken de kullanılır. Sakız enginarını temizlerken sadece alt kısmında kalan iki sıra yaprağı kopartınız ve tepesindeki yaprakları keskin bir bıçak yardımıyla kapak şeklinde keserek temizleyiniz. Enginarın üst kısmında yaprakların kalması gerekmektedir. Daha sonra kaşık ile göbek kısmında bulunan tüyleri kolayca çıkarabilirsiniz. Sakız enginarının sap kısmını kestikten sonra salatalarda, cacıkta, yemekte ve çorbada kullanmak için ayırabilirsiniz. Enginarı temizleme işlemi bittikten sonra kararmaması için limonlu suyun içinde bekletebilirsiniz.

Özellikle çanak kısmı kalacak şekilde Bayrampaşa enginarı temizlenmelidir. Öncelikle enginarı kesme tahtasının üzerine yan yatırınız ve üst kısmından iki parmak kadar keskin bir bıçak yardımıyla keserek çıkarınız. Ardından en dış kısımda kalan sert yaprakları elinizle teker teker kopartınız. Daha sonra enginarı çevirerek kalan yaprak kalıntılarını keskin bıçak ile düzeltiniz. Enginarın iç kısmında bulunan tüylü bölgeyi kaşık ile oyarak çıkarabilirsiniz. Göbeğin iç kısmını kararmaması için mutlaka yarım limon ile ovduktan sonra limonlu suyun içinde bekletmelisiniz.

Enginar temizlerken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar şunlardır: