Enginar ve Kereviz: Temel Farklar
Enginar ve kereviz, her ikisi de sağlıklı beslenme düzeninde önemli yer tutan sebzeler olsa da, birbirinden oldukça farklı özelliklere sahiptir. İşte bu iki sebze arasındaki temel farklar:
1. Botanik Aile ve Görünüm
- Enginar, papatyagiller (Asteraceae) familyasına ait çiçekli bir bitkidir. Yenilen kısmı aslında tomurcuk halindeki çiçeğidir.
- Kereviz ise maydanozgiller (Apiaceae) familyasından gelir ve yenilen kısımları genellikle sap ve yapraklarıdır.
2. Tat Profili
- Enginar hafif tatlı, cevizi andıran ve topraksı bir tada sahiptir. Pişirildiğinde yumuşak ve kremsi bir doku kazanır.
- Kereviz ise belirgin, hafif acımsı ve tuzlu bir tada sahiptir. Çıtır ve sulu bir dokusu vardır.
3. Besin Değerleri
- Enginar yüksek lif, C vitamini, K vitamini, folat ve antioksidanlar (özellikle sinarin ve silimarin) içerir. Karaciğer sağlığına faydalıdır.
- Kereviz düşük kalorili olup, K vitamini, potasyum ve folat açısından zengindir. Doğal bir idrar söktürücüdür ve anti-inflamatuar özellikler taşır.
4. Kullanım Alanları
- Enginar genellikle dolma, zeytinyağlı yemekler, dipsoslar ve pürelerde kullanılır. Kalbi (yaprakların dip kısmı) ve tabanı yenilebilir.
- Kereviz çiğ olarak salatalarda, çorbalarda, yemeklerde ve smoothielerde kullanılır. Sap ve yaprakları ayrı ayrı değerlendirilebilir.
5. Büyüme Şekli ve Mevsimi
- Enginar Akdeniz ikliminde yetişen çok yıllık bir bitkidir. İlkbahar aylarında tezgahlarda daha sık görülür.
- Kereviz serin iklimleri seven iki yıllık bir bitkidir ve genellikle sonbahar-kış aylarında hasat edilir.
6. Saklama ve Hazırlama
- Enginar kesildikten sonra kararmasını önlemek için limonlu suda bekletilmelidir. Buzdolabında birkaç gün saklanabilir.
- Kereviz buzdolabında plastik torba içinde 1-2 hafta tazeliğini koruyabilir. Yıkanıp doğrandıktan sonra buzdolabında saklanabilir.
Her iki sebze de mutfakta farklı lezzet ve dokular sunarak yemeklere çeşitlilik katmaktadır. |
